Gạo là nguồn thực phẩm quen thuộc và không thể thiếu trong mỗi gia đình ở Việt Nam. Vậy làm sao để bảo quản gạo lâu ngày không bị hỏng? Làm sao để nấu cơm ngon không bị khê, khi nấu cơm gạo sống thì khắc phục như thế nào? Câu trả lời sẽ có trong 17 mẹo vặt cách chế biến, bảo quản gạo và các thức ăn từ gạo dưới đây!
1. Nấu cơm phải dùng nước sôi
Điều nay nghe chừng thật đơn giản, nhưng có lẽ không phải ai cũng nghiêm chỉnh chấp hành. Theo chúng tôi, nấu cơm bằng nước sôi là phương pháp khoa học nhất, vì như vậy lượng vitamin B, có trong gạo sẽ không bị mất đi, vừa đảm bảo chất lượng gạo, cơm nấu lên lại ngon.
2. Dùng nước trà nấu cơm có lợi cho tiêu hóa
Dùng nước trà nấu cơm, cơm không những thơm, màu sắc trông lạ mắt, mà còn có lợi cho tiêu hoá.
Cách làm như sau: dùng 0,5 – 0,7g lá chè, ngâm vào 1 kg nước sôi từ 5 – 8 phút, dùng vải thưa lọc hết bã, đổ nước chè đã lọc sạch bã vào gạo đã vo sạch và nấu như bình thường, đợi đến khi cơm chín là được. (Tuy nhiên, ta cũng nên tuỳ theo số lượng gạo mà cho lượng nước và chè cho phù hợp).
3. Mùi vị của cơm cho thêm dầu
Khi nấu cơm, nếu ta nhỏ vài giọt dầu hoặc mỡ động vật vào cơm, cơm không những thơm, tới, nhừ, mà còn không bị cháy đít nồi.
4. Nấu cơm nên cho giấm
Mùa hè, khi nấu cơm, cứ 1,5 kg gạo cho 2 – 3 ml dấm ăn hoặc nước chanh, như vậy cơm nấu xong sẽ trắng, không dễ bị thiu, bị chua.
5. Cơm canxi
Rửa sạch vỏ trứng gà cho vào nồi rang giòn. Nghiền thành bột, rắc một ít vào gạo đã vo sạch rồi nấu thành cơm, thế là ta đã có món “cơm canxi”. Như vậy, người bình thường và người bệnh thiếu canxi ăn vào đều rất tốt.
6. Cách tiết kiệm điện khi sử dụng nồi cơm điện
Khi dùng nồi cơm điện để nấu cơm, trước khi nấu, ta nên ngâm gạo một lúc sau đó mới đổ nước sôi vào để nấu, như vậy khi nấu xong, cơm vừa mềm, ngon, lại tiết kiệm được điện.
7. Cách hấp cơm cũ
Khi hấp cơm, tốt nhất ta không nên đổ lẫn cơm cũ vào cơm mới mà phải đem hấp riêng. Cách làm cũng rất đơn giản: ta đổ nước để hấp như các món ăn khác, chỉ cần lưu ý, khi hấp cơm, ta cho vào nước hấp cơm một chút muối nhiều, ít tuỳ lượng cơm, như vậy cơm hấp và cơm vừa nấu sẽ ngon như nhau.
8. Bí quyết nấu cơm gạo cũ
Trước tiên, ta đem gạo cũ vo sạch, dùng nưóc ngâm 2 tiếng, vớt lên để ráo nước. Sau đó, cho gạo vào nồi, đổ một lượng nước sôi vừa phải, cho 1 thìa dầu thực vật hoặc mỡ lợn trộn đều, dùng lửa to đun sôi, rồi tiếp tục dùng lửa nhỏ đun cho đến khi chín. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần đun nhỏ lửa khoảng 8 phút là cơm chín. Nấu bằng cách này, các bạn sẽ thấy cơm thơm như mùi cơm gạo mới.
9. Nấu cháo bằng phích nước
Cho 150g gạo vào phích nước rồi đổ nước sôi vào, vài tiếng sau khi mở phích ra, bạn sẽ có cháo để ăn.
10. Nấu cháo cho phèn chua chóng nhừ
Mùa hè, khi nấu cháo đậu xanh, nếu ta cho một ít phèn chua, cháo sẽ chóng nhừ, giúp ta tiết kiệm được nhiên liệu và thời gian.
11. Cách nấu cháo bằng cơm thừa
Dùng cơm thừa để nấu cháo thường hay bị dính và cháy. Nếu trước khi nấu, ta dùng nước lạnh dội qua thì khi nấu sẽ không bị dính mà cháo được nấu ra ngon như cháo nấu bằng gạo.
12. Mùi vị thơm mát của cháo có cho vỏ quýt
Khi nấu cháo trắng, trước khi tắt bếp, nếu ta thả vào nồi cháo vài lát vỏ quýt, như vậy món cháo sẽ có mùi thơm mát.
13. Cháo ngọt thêm giấm càng thêm ngọt
Khi nấu cháo đường, ta cho thêm một chút xíu giấm vào cháo, cháo sẽ càng ngọt hơn, như vậy có thể giúp ta tiết kiệm đường.
14. Cách nấu cơm, nấu cháo tránh bị trào ra ngoài
- Khi nấu cháo, nếu ta không để ý, cháo rất dễ bị trào ra ngoài. Nếu ta cho vào nồi vài giọt dầu vừng, sau khi sôi, ta dùng vừa lừa để đun tiếp, dù cháo có sôi bao nhiêu cùng không bị trào ra ngoài.
- Dùng nồi cơm điện để nấu cơm, nếu nấu nhiều có loại nồi cũng bị trào ra ngoài. Để khắc phục tình trạng này, ta nên vo gạo trước 3 tiếng đồng hồ, dùng một lượng nước vừa phải để ngâm, sau đó mới đem nấu. Như vậy, khi nấu cơm, nước cơm sẽ không bị trào ra ngoài.
- Khi nấu cháo, ta cần đãi sạch gạo trước, chờ nước âm ấm (nhiệt độ khoảng 50 – 60 độ C) thì mới cho gạo vào, như vậy khi nấu sẽ tránh được nước cháo trào ra ngoài.
15. Cách xử lý cơm sống
Cơm sống là một vấn đề rất nan giải, nhất là khi nhà có khách. Để xử lý cơm sống, ta có thể làm theo phương pháp sau: đánh tơi cơm sống ra, dựa theo tỉ lệ 500g gạo, 50g rượu, đổ rượu vào trong nồi, dùng lửa nhỏ để đun cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ hết sống, khi ăn cơm không sợ có mùi rượu.
16. Cách khử mùi cơm khê
- Cho nước lạnh vào một cái bát đặt vào giữa nồi cơm bị khê, ấn cho miệng bát xuống bằng với cơm. Tiếp đó, ta đậy nồi cơm lại, dùng lửa nhỏ để ủ cơm, sau 1 – 2 phút mở nồi ra, cơm sẽ không còn mùi khê nữa.
- Cơm vừa bị khê, ta bắc cơm ở trên bếp xuống, mở nắp vung, cho vào trong nồi cơm 3 – 5 cọng hành tươi, đậy lại. Sau vài phút, ta lấy hành trong nồi cơm ra, mùi khê sẽ không còn nữa.
- Vừa mới ngửi thấy mùi cơm khê, lập tức cho nồi cơm vào trong nước lạnh sâu khoảng 3 – 6 cm hoặc đặt lên trên mặt đất vừa mới vẩy nước lạnh, sau khoảng 3 phút cơm cũng hết mùi khê.
- Khi thấy cơm có mùi khê, ta có thể dùng một cục than củi cháyđỏ cho vào trong bát, đặt vào nồi cơm, đậy kín vung lại, 10 phút sau mở vung lấy bát than ra, mùi khê sẽ không còn nữa.
- Khi thấy cơm có mùi cháy khê, lập tức tắt lửa, đặt lên trên cơm một miếng vỏ bánh mỳ, rồi đậy vung lại ngay. 0 phút sau, vỏ bánh mỳ sẽ hút hết mùi khè cháy trong cơm.
17. Gạo và hoa quả không được để lẫn vào nhau
Nếu ta để gạo và hoa quả lẫn vào nhau, hoa quả sẽ bị khô quắt và gạo sẽ hút hết thành phần nước có trong hoa quả mà mốc hỏng.
Bình luận về bài viết