Dưới đây là 29 mẹo vặt dùng trong chế biến thủy hải sản : tôm, cá, ba ba,… rất hữu ích mà các bạn nên tham khảo để sử dụng khi cần thiết nhé!
1. Các cách khử mùi tanh của cá
- Cá sông ngoài mùi tanh của cá còn có mùi tanh của bùn, để khử mùi này ngoài cách thường dùng là dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá ra, nếu vào mùa hè, ta nên ngâm cá đã mổ rửa sạch vào nước lạnh có pha một ít giấm hoặc trộn một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế, như vậy khi chế biên cá sẽ không còn mùi tanh nữa.
- Trước khi rán cá nước ngọt, ta cho cá vào ngâm với rượu nếp một lúc, sau đó mối bọc bột để rán, như vậy mùi tanh bùn sẽ hết.
- Trước khi rán cá, ta cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, như vậy sau khi ngâm xong cá vừa hết mùi tanh lại vừa tăng thêm độ tươi của cá.
- Cá sau khi đã mổ và làm sạch xong, dùng rượu nho đỏ để ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm cá hết mùi tanh.
- Dọc hai bên sống lưng của cá chép có 1 sợi gân trắng, chính sợi gân này gây nên mùi tanh ở cá. Khi làm cá, cắt sát mang cá một miếng nhổ, ta sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Ta dùng nhíp kẹp chặt rồi rút nhẹ ra, như vậy khi chế biến cá sẽ không còn mùi tanh nữa.
- Khi làm cá, tay ta thường có mùi tanh. Để khử hết mùi tanh này, ta chỉ cần dùng một ít thuốc đánh răng hoặc rượu trắng để rửa, mùi tanh sẽ hết.
2. Khử sạch mật cá bằng rượu hoặc cacboonat natri (NaHCO3)
Khi làm cá nếu không may mật cá bị vỗ ra, ta có thể dùng rượu hoặc cacboonat natri xoa vào chỗ mật cá dính để một lúc, sau đó dùng nước sạch rửa, vị đắng của mật sẽ hết ngay.
3. Cách đánh vẩy cá nhanh
Khi làm vẩy cá, trước hết ta cho cá vào trong nước lạnh ngâm khoảng 2 tiếng, đổ vào nước một ít dấm ăn (1 lít nước cho khoảng 2 thìa giấm), như vậy khi đánh vẩy, vẩy cá sẽ rơi ra một cách dễ dàng.
4. Hành chống ruồi đậu vào cá
Cá đã rửa sạch hay nấu chín, nếu ta đặt lên miếng cá (hoặc con cá) vài lát hành hoặc cọng hành, ruồi sẽ không còn dám đậu lên cá nữa.
5. Cá tươi ướp trước khi nấu, món ăn sẽ đậm đà mà không bị nát
Sau khi rửa sạch cá, bất kể là luộc hay là rán, ta nên đế ráo nước, rồi rắc lên cá một ít muôi, bóp đều (nếu là cá to, trong bụng cá cùng phải bóp muối), để ướp 30 phút, sau đó mới cho lên bếp rán hoặc nấu, như vậy cá rán sẽ không dính chảo, không dễ vỡ nát mà lại đậm đà.
6. Sữa bò có thể làm cá đông lạnh tươi trở lại
Cá để tủ lạnh, khi nấu canh, ta cho vào canh một ít sữa bò, mùi vị cá sẽ thơm như nấu cá tươi.
7. Cá kho bia tiết kiệm thời gian, không còn mùi tanh
Khi kho cá, ta cho vào cá một ít bia, như vậy vừa có thể rút ngắn thời gian, vừa khử được mùi tanh, vừa làm cá dậy mùi hơn.
8. Chắc chắn các bạn sẽ thích: cá kho chua ngọt
Khi kho cá, nếu ta cho thêm vào cá một ít đường và giấm thì món cá không những đạt tiêu chuẩn xương nhừ, thịt mềm (vì giấm làm cho xương cá dù là xương dăm hay là xương sống cũng phải nhừ), mà còn rất hấp dẫn và dễ ăn.
9. Tác dụng của đường trắng trong các món cá
Khi xào cá (tức thái cá thành miếng như thái thịt bò để xào) hoặc khi làm chả cá, nếu ta cho thêm một ít đường trắng thì món cá sẽ không bị vỡ vụn hoặc tơi ra.
10. Khi hấp cá nên có một miếng mỡ gà
Khi hấp cá nếu để một miếng mỡ gà lên trên mình cá, miếng mỡ sẽ ngấm vào cá làm cho miếng cá ngậy thơm ngon.
11. Khi rán cá nên bọc cho miếng cá một lớp bột mỏng
Trước khi rán cá, ta rắc một ít bột mỳ lên mình cá (chú ý nên để bột thấm ướt vào da cá, chứ không nên khi bột còn khô đã cho vào rán), như vậy khi rán cá mỡ sẽ không bắn ra ngoài, đồng thời giữ da cá không bị rách mà miếng cá lại xốp mềm.
12. Cách làm cá không dính nồi, dính chảo
- Bất kể rán loại cá tươi nào, trước khi rán, ta nên rửa sạch chảo, cho lên bếp đun nóng, dùng một lát gừng sốhg xát lên mặt chảo đã đun nóng một lượt, sau đó cho dầu vào rán, như vậy khi cho cá vào rán, món cá sẽ không bị dính chảo nữa.
- Khi rán cá, trước khi cho dầu vào chảo nếu ta phun lên mặt chảo một thìa rượu nho đỏ cũng có thê làm cho cá khi rán không bị sát chảo.
13. Mẹo ăn ba ba
Khi ăn thịt ba ba, điều quan trọng nhất là phải biết cách làm sạch thịt ba ba. Vậy phải có mẹo gì thì mới làm sạch được thịt ba ba?
Nếu các bạn chú ý, các bạn sẽ thấy trong sâu cơ thể ba ba có một túi mật nhỏ, bạn hãy cẩn thận lấy túi mật nàv ra để dùng.
Trước tiên, ta thái thịt ba ba ra thành từng miếng, rửa sạch để ráo nước.
Tiếp đó, ta lấy mật ba ba xoa đều lên thịt, bóp nhiều lần.
Cuối cùng dùng nước sạch rửa vài lần cho hêt sạch vị đắng rồi cho lên bếp chế biến thành món án mình định làm. Khi nấu xong, món thịt ba ba của các bạn vô cùng dậy mùi và hấp dẫn.
14. Mùi vị đặc biệt của cá ngâm sữa bò
Nếu trước khi rán cá tẩm bột, ta cho cá đã làm sạch thái miếng vào sữa bò ngâm một lúc, rồi sau đó mỗi lần một lớp bột mỳ khô để rán thì miếng cá sẽ có mùi thơm rất hấp dẫn.
15. Mùi thơm của cá ngâm rượu và giấm
Trước khi rán cá, ta hãy cho một ít rượu hoặc dấm vào ướp cá trong vòng 3 – 5 phút, như vậy rán xong cá cũng sẽ có mùi thơm.
16. Khi nấu canh cá ghi nhớ phải cho đủ nước một lần
Nấu canh cá cần dùng nước lạnh, khi định nấu bao nhiêu canh cần phải cho đủ nước một lần, nếu giữa chừng lại cho thêm nước, như vậy canh cá sẽ không còn vị ngọt và sẽ tanh hơn.
17. Rượu gạo khử vị mặn của cá
Nếu cá bị quá mặn, ta có thể rửa sạch hoặc trần cá qua nước, tiếp đó cho vào trong rượu gạo ngâm một lúc (tuỳ theo độ mặn của cá), cá sẽ đỡ mặn đi nhiều.
18. Giấm có thể giữ cho cá tươi lâu
Trong những ngày hè nóng nực, nêu ta dùng giấm đã được pha loãng đổ lên mình cá, thì cho dù cá để đến hôm sau cùng không bị hỏng hay có mùi.
19. Giữ cá tươi bằng nước muối
Cho cá tươi vào trong nước muối khoảng 2% ngâm 15 phút sẽ làm cho máu của cá mang tính axit đông đặc. Sau khi làm như vậy, trong điều kiện nhiệt độ khoảng 30 độ C, cá đề vài ngày cũng không bị hỏng.
20. Hai cách giữ cá sống
- Nếu chưa kịp cho cá vào nước, ta có thể lấy một miếng giấy mỏng thấm nước dán vào mắt cá, làm như vậy có thể giúp cá sau 3 – 4 giờ nếu tiếp tục thả vào nước thì vẫn có thể bơi lội tung tăng như thường. Lý do ta làm cách làm này là vì: Trong thần kinh thị giác của cá có một dây tổ chức tuyến trạng rất quan trọng. Khi cá ra khỏi môi trường nước, dây tổ chức tuyến trạng này sẽ bị đứt làm cho cá chết. Lấy giấy ướt che mắt của cá chính là kéo dài thời gian bị đứt của dây tổ chức tuyến trạng, bởi vậy cách làm này đã giúp cá sống thêm được một thời gian trong vòng 3 – 4 tiếng nữa.
- Để giữ được cá sống vào mùa hè, ta có thể: Nhỏ vào miệng cá 3 – 4 giọt rượu trắng (cho thêm vài giọt giấm càng tốt), sau đó cho cá vào nước để vào nơi râm má. Làm như vậy có thể tăng thêm sức sống cho cá, giúp cá sống lâu hơn. Ngoài ra, ta cũng cần phải lưu ý dụng cụ để thả cá vào phải thông khí. Nếu dùng nước máy để thả cá, không nên dùng nước trực tiếp chảy từ vòi nước ra, mà tốt nhất là dùng nước máy để một vài ngày, mỗi ngày nên thay nước cho cá một lần. Với cách này, ta có thể giữ được cá sống thêm được ít nhất là 1 tháng.
21. Giữ cá tươi bằng nước muối đun sôi
Mổ cá, lấy hết nội tạng, không được đánh vẩy, cũng không được rửa nước mà dùng khăn khô lau sạch máu cá, lấy một nồi nước muối hàm lượng muối 5% đã đun sôi để nguội cho cá vào ngâm khoảng 4 giờ đồng hồ, sau đó vớt ra hong khô nước, xoa lên mình cá một ít dầu thực vật, treo vào nơi thoáng mát. Theo cách này, đối với những gia đình không có tủ lạnh có thể giữ cá được vài ngày mà không mất đi mùi vị thơm ngon của cá tươi.
22. Nước muối làm cá đông lạnh không bị khô
Khi cho cá vào ngăn đá ở tủ lạnh, cá thường hay bị khô cứng. Để khắc phục tình trạng này, ta chỉ cần cho cá vào nước muối để đông lạnh, cá sẽ không bị khô cứng nữa.
23. Cách bóc tôm sống
Trước khi bóc lấy thịt tôm, ta dùng một ít phèn chua hoà tan vào trong nước, rồi cho tôm vào ngâm 1 lúc. Chỉ cần làm như vậy, khi bóc thịt tôm chúng ta sẽ cảm thấy rất dễ dàng, vỏ tôm lại không bị dính thịt tôm.
24. Vỏ, cành quế có thể khử mùi tanh của tôm
Khi ta luộc tôm bằng nước sôi, ta nên cho vào nước một miếng quế, như vậy mùi tanh của tôm sẽ hết mà vị của tôm lại không bị ảnh hưởng gì.
25. Tôm tươi nên luộc hoặc rán qua trước khi cho vào tủ lạnh để đông lạnh
Trước khi cho tôm tươi vào tủ lạnh để cất giữ, ta nên chần qua hoặc rán qua cho tôm chết (tức khi vỏ thành màu hồng là được), như vậy vị tươi của tôm sẽ giữ được lâu hơn.
26. Phương pháp giữ trạch sống
Trạch sống vừa mới mua về, ta ngâm qua nước sạch một lúc, vớt lên cho vào túi ni lông kín (nhớ cho vào túi một ít nưốc), dùng dây chun hoặc một sợi dâv nhỏ buộc chặt miệng túi lại, cho vào ngăn đá tủ lạnh, như vậy ta để thời gian bao lâu trạch cũng không chết, mặc dù trạch bị đóng đá nhưng chỉ là ở trong tình trạng ngủ đông. Khi nấu nướng, ta cho trạch vào chậu nước lạnh (không được cho vào nưốc nóng), chờ đá tan ra, trạch sẽ sông lại và chúng ta sẽ lại có món trạch tươi để ăn.
27. Mẹo làm thịt ba ba
Cho ba ba lên mặt phản phẳng, đột ngột lật ngửa thân ba ba lên để ba ba không còn cách nào bò được nữa, muôn trở lại trạng thái ban đầu, ba ba phải thò chân và thò đầu ra, lúc này ta chỉ cần l tay giữ chật lấy bụng, một tay dùng dao cắt cổ ba ba là được.
28. Phương pháp ngâm, ướp sứa đã thái sợi
Nếu không biết cách ngâm sứa, sứa sẽ bị co lại hoặc không hợp vệ sinh. Ta nên dùng nước sôi trần qua sứa, sau đó lập tức cho sứa vào nước lạnh để ngâm, như vậy sứa sẽ không bị co lại, khi ăn lại ngon và giòn.
29. Cách bóc mực khô
Muốn bóc được mực khô, trước tiên ta phải ngâm mực vào nước nóng có pha cacboonnat natri (NaHCO3). Ngâm mực thật kỹ, khi đã được ngâm kỹ, lớp da bên ngoài và mai mực sẽ rất dễ bóc.
Bình luận về bài viết